AlpesDuSud

La petite histoire… PRÉPARATION : Faites mariner la viande dans la marinade pendant 12 heures. Disposez au fond d’une cocotte la couenne et placez la viande égouttée dessus avec la carotte et les oignons coupés en rondelles. Rajoutez les tomates et le lard coupés en petits morceaux puis les olives noires. Assaisonnez et ajoutez les aromates et un peu de vin rouge. À la marinade, ajoutez un peu de poivre et le concentré de tomate. Mélangez. Ajoutez le tout à la cocotte et mélangez à nouveau. Fermez votre cocotte et laissez cuire 1h30. Ingrédients : Marinade : - ½ litre de vin blanc sec - 1 verre de cognac - 2 cuillères à soupe d’huile - 1 bouquet garni - 2 gousses d’ail - Poivre Daube provençale : - 800 g de premier ou second talon de bœuf - Concentré de tomate - 4 oignons - Ail - Vin rouge - 1 carotte - Laurier, thym - Sel, poivre - 100 g d’olives noires - 2 tomates - 1 couenne de lard - 100 g de lard de poitrine 1h30 20 min 4 pers Recette partagée par Monsieur Jean-Claude MIGLIORE Client du SUPER U SISTERON Cette recette m’a été transmise par maman et maman pour sa grand-mère. page 41