AlpesDuSud

La petite histoire… PRÉPARATION : La veille, faites une pâte brisée à quiche. Dans un saladier, mettez la farine, faites un puits et ajoutez le saindoux coupé en morceaux. Ajoutez les œufs et l’huile, malaxez du bout des doigts. Ajoutez petit à petit l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une boule homogène. Réservez au frais. Confectionnez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites un roux et laissez refroidir. Faites bouillir le lait et versez-le chaud sur le roux froid. Mélangez à l’aide d’un petit fouet à sauce afin d’obtenir un appareil lisse. Incorporez à la béchamel, les œufs et le fromage de chèvre ainsi que le jambon coupé en petits morceaux. Poivrez mais n’ajoutez pas de sel, car le jambon et le fromage le sont déjà. Beurrez une tourtière et foncez-la avec la pâte brisée. Remplissez au ¾ la tourtière avec l’appareil et rajoutez le gruyère râpé sur le dessus. Enfournez à 200°C (thermostat 8) pendant 35 minutes environ. Ingrédients : Pour la pâte brisée : - 300 g de farine - 2 cuillères à soupe d’huile - 100 g de saindoux - 2 jaunes d’œufs - Eau Pour la garniture : - 50 g de farine - 50 g de beurre - ½ l de lait - 2œufs - 3 petits fromages de chèvre frais de Pontis - 100 g de jambon cru ou poitrine salée - 110 g de gruyère râpé d’Ubaye - Poivre 35 min 25 min 6 pers Recette partagée par Monsieur Jean-Pierre GIRAUD Client du SUPER U EMBRUN Cette recette est de moi, une création pour mon premier livre “Des oliviers… au génépi”. page 13