Alpes

PRÉPARATION : Mettez à blondir les oignons et les échalotes en lamelles dans le beurre, mouillez avec le bouillon de pot au feu et portez à ébullition. Garnissez la soupière, ou le caquelon, frottée au préalable avec la gousse d’ail, de tranches de pain, de beaufort (généreusement) mouillez avec le bouillon et les oignons. Cette préparation peut rester 3 heures au coin du feu à mitonner ou dans le four à pain comme autrefois pendant la messe. Variante : battez le jaune d’œuf avec le porto et arrosez la soupe avant de servir. Ingrédients : - 1 l ½ de bouillon de pot au feu dégraissé de la veille - 200 g d’oignons - 100 g d’échalotes - 1 gousse d’ail - 250 g de beaufort (+ des restes de tome de Savoie) - Pain rassis ou grillé - 50 g de beurre Pour la variante : - 1 jaune d’œuf - 1 verre de porto 3 h 25 min 4-5 pers la petite histoire Souvenir d’enfance… C’était une entrée de choix au temps de ma grand-mère, le jour où l’on tuait le cochon ou lorsque M. le curé venait pour la fête du St patron, St Blaise, le 3 février. Il était l’invité d’honneur ! Recette partagée par Madame DOIN Cliente du SUPER U BOURG ST MAURICE page 19