SudOuest

2 h 20 min 4 pers PRÉPARATION : Tout d’abord, plongez les ris de veau 2mn dans l’eau bouillante salée. Enlevez les filaments blancs. Dans une cocotte, faites revenir dans un peu de matière grasse les 2 tranches de poitrine découpées en lardons et les ris jusqu’à ce qu’ils aient une couleur dorée. Sur les carottes et les poireaux coupés en rondelles et l’oignon, saupoudrez de 4 à 5 cuillères à soupe de farine et mouillez avec le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant 1 heure. Ajoutez les champignons et laissez cuire de nouveau 1 heure. A la fin de la cuisson, arrosez la sauce avec 2 cuillères à soupe de madère et laissez prendre le goût pendant 5 mn. Servez très chaud accompagné de pain grillé. Ingrédients : - 600 g ris de veau - 2 tranches de poitrine - 2 carottes - 1 oignon planté d’un clou de girofle - 300 g de champignons de Paris - 1 bouillon - Poivre - Sel - 2 pommes de terre - 3 poireaux - Farine - Madère Recette partagée par Madame Renée DUHAU Cliente du U EXPRESS SAULT DE NAVAILLES Cette recette a été transmise par une voisine qui faisait quelques extras de temps en temps. La petite histoire… page 53