SudOuest

La petite histoire… PRÉPARATION : Faites revenir les têtes et quelques jolies queues coupés des cèpes. Hachez le jambon, les échalotes, l’ail, le persil et les queues restantes. Faites revenir le tout. Ajoutez la farine. Recouvrez avec un verre de vin blanc pour 3 verres d’eau. Poivrez (pas de sel). Ajoutez une pointe de couteau de 4 épices. Couvrez. Laissez cuire 1 heure jusqu’à ébullition puis baissez le feu. On peut à nouveau faire cuire le lendemain. C’est meilleur ! Ingrédients : - 1 kg de cèpes durs - 2 tranches de jambon - 2 échalotes - 2 gousses d’ail - Persil - Poivre - 2 cuillères à soupe de farine - 1 verre de vin blanc - 3 verres d’eau - 4 épices (1 pointe couteau) 1 h 20 min 6 pers Recette partagée par Madame Catherine MARIE Cliente du U EXPRESS GABARRET Ma mémé des Landes faisait cette recette en 1900 et l’a transmise de mère en fille. page 35