Sarthe

PRÉPARATION : La veille : Faites macérer les foies de canard après les avoir dénervés, avec le cognac et les épices. Broyez la gorge avec les foies dans un robot. Ajoutez les jaunes d’œufs et la crème, salez, poivrez, remuez afin que le tout devienne homogène. Mettez les raisins à tremper avec de l’eau et un peu de vin blanc. Versez le mélange foies, œufs, crème dans un plat ovale en terre, la farce ne doit pas dépasser 6 cm de hauteur. Égouttez les raisins dans un torchon afin qu’ils soient bien secs et disposez-les sur la farce sans mélanger. Disposez le plat au bain-marie dans une plaque et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur. Pour le service : Utilisez une cuillère à entremet pour réaliser des petites boules. Servez 3 petites boules par personne avec des toasts chauds. Ingrédients : - 500 g de foies de canard - 400 g de gorge hachée - 6 jaunes d’œufs - 400 g de crème - 40 g de raisins de Corinthe - 20 g de sel - 5 g de poivre blanc - 5 g de 4 épices - 5 cl de cognac - Vin blanc 30 min 25 min 6 pers Recette partagée par Madame LAMBERT Isabelle Cliente du SUPER U STE JAMME SUR SARTHE La petite histoire… Recette transmise par la mère de mon mari, excellente cuisinière !! Cette terrine est excellente et facile à réaliser, il faut seulement prévoir la veille les ingrédients. page 7