Sarthe

PRÉPARATION : Découpez en morceaux le lièvre. Faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de lièvre et la poitrine et faites-les bien dorer des 2 côtés. Ajoutez la farine en remuant le tout. Ensuite, ajoutez l’eau de vie, faites chauffer et flambez le tout. Déglacez avec la bouteille de vin rouge. Salez et poivrez et ajoutez les échalotes et le persil. Faites cuire à feu doux au moins pendant 3 heures. Préparez cette recette la veille, c'est encore meilleur réchauffé. Le civet de lièvre se fait cuire de préférence dans une cocotte en fonte. Ingrédients : - 1 lièvre (2,5 kg) - 200 g de poitrine de porc - 150 g de beurre salé - 3 cuillères à soupe de farine - 5 échalotes - ½ verre d’eau de vie - Persil - 1 bouteille de vin de Bordeaux 13,5° - Sel, poivre 3h 20 min 6-8 pers Recette partagée par Madame MASSON Huguette Cliente de L'HYPER U ECOMMOY La petite histoire… Recette de ma maman. page 31