PoitouCharentes

PRÉPARATION : Coupez le lapin (sans la tête) en morceaux de 4 à 5 cm de côté. Coupez la poitrine en morceaux de 2 à 3 cm de côté. Faites durcir les œufs. Écalez-les. Dans une terrine ou une cocotte allant au four, mettez une couche de porc, salez, poivrez. Mettez une couche d’œufs entiers. Mettez une couche de lapin. Recommencez (poitrine, œufs, lapin) et assaisonnez chaque couche. Terminez par une couche de porc, recouvrez avec les couennes. Couvrez et mettez au four, thermostat 7 (210°C), après avoir ajouté 1 verre de vin blanc. Laissez cuire 1h30 à 2 h. Servez froid après démoulage. Servi chez ma grand-mère le jour de Pâques, cette recette semble très localisée à Beaumont (La Tricherie) dans la Vienne. Ingrédients : - 1 lapin (1,300 kg) - 1 verre de vin blanc - 1,300 kg de poitrine de porc fraîche - 1 douzaine d’œufs durs - Sel (14 g/kg soit environ 36 g) - Poivre (4 g/kg) - Thym - Laurier - Couennes 2 h 20 min La petite histoire… Recette partagée par Madame BERGEON Cliente du SUPER U CHÂTELLERAULT page 7