PoitouCharentes

La petite histoire… PRÉPARATION : La veille, préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une préparation très sablée. Faites un creux dans la pâte, versez-y l’œuf préalablement battu et mélangez pour amalgamer l’ensemble. Fraisez la pâte une fois ou deux, roulez-la en boule et placez-la dans une feuille de papier sulfurisé puis au réfrigérateur. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (th.5). Étalez la pâte au rouleau et placez-la dans un moule à tarte (30 cm), piquez le fond à la fourchette, posez un papier cuisson dessus puis des billes de céramique ou des grains de café. Enfournez pour 10 minutes, retirez les poids et la feuille de cuisson et enfournez pour 5 minutes. Sortez la pâte du four et baissez la température à 150°C. Préparez la crème de garniture : faites fondre le beurre et laissez refroidir. Fouettez les œufs et le sucre pour faire blanchir le mélange. Délayez la crème et le pineau et ajoutez le mélange au précédent. Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez bien. Versez le mélange sur le fond de la pâte et mettez au four 30 minutes. Sortez la préparation du four. Préparez la meringue : battez les blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre glace. Mettez la meringue dans une poche à douille. Recouvrez toute la tarte avec la meringue en faisant de petites pointes. Glissez la tarte meringuée au four à 200°C (th.6) pour 5 à 7 minutes. Sortez la tarte dès que la meringue a pris une jolie couleur dorée sur les pointes. Laissez tiédir ou refroidir avant de démouler et servir. Ingrédients : La pâte sablée : - 200 g de farine - 100 g de beurre - 80 g de sucre - 1 œuf La crème de garniture : - 5 œufs - 25 g de sucre en poudre - 12 cl de crème fraîche liquide - 25 cl de pineau des Charentes - 75 g de beurre fondu La meringue : - 4 blancs d’œufs - 100 g de sucre glace Cette recette m’a été transmise par ma mamie de Royan lors de mes vacances d’été. 35 min 30 min 8 pers Recette partagée par Arthur LONGONI (9 ans), Client du U EXPRESS SAINT ROGATIEN page 57