PoitouCharentes

2 h 30 min 5-6 pers PRÉPARATION : Nettoyez les cagouilles : lavez-les plusieurs fois à l’eau puis laissez-les plusieurs heures dans l’eau vinaigrée salée (avec du gros sel) pour les faire dégorger. Faites un court-bouillon (bouquet garni, oignons, laurier…etc.). Vérifiez que toutes les cagouilles soient vivantes et faites-les cuire 1 heure (dans le court-bouillon bouillant). Faites revenir les échalotes dans de la graisse, si vous en avez, ou dans de la matière grasse avec l’ail et les tomates. Ajoutez la chair à saucisse (ou le talon ou les lardons). Terminez cette préparation avec le concentré de tomates (il renforce le goût de tomates), 1 verre de vin blanc et environ 1 l de bouillon. Laissez mijoter environ une demi-heure puis ajoutez les cagouilles. Remuez délicatement pour ne pas casser les coquilles, laissez environ 1 heure. Avant de servir assaisonnez et parsemez de persil. Ingrédients : - 1 centaine de cagouilles - 250 g de chair à saucisse (ou talon de jambon ou lardons) - 4 échalotes grises - 4 gousses d’ail - Tomates fraîches ou pulpe en conserve - 1 petite boîte de concentré de tomates - 1 verre de vin blanc - Persil - Sel - Thym - Laurier - Oignons - 1 piment d’Espelette - Vinaigre - Matière grasse La petite histoire… Cette recette était sur le cahier de ma grand-mère, transmis à ma mère. Peu coûteuse à la campagne, mais délicieuse. Bon appétit. Recette partagée par Madame BONTEMPS Cliente du U EXPRESS SURGÈRES page 35