PoitouCharentes

La petite histoire… 9 h 1 h PRÉPARATION : La veille : dans un grand faitout, mettez les couennes et la tête de porc avec 2 oignons, 1 poignée de gros sel, du laurier et des clous de girofle. Couvrez d’eau, laissez cuire 3 heures. Moulinez les couennes et la viande de tête encore tiède. Pesez. Filtrez le bouillon. Dans un autre faitout, mettez 3 kg de pain dur en tranches. Ajoutez le bouillon très chaud dessus. Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain : ajoutez la viande hachée dans le pain trempé avec le bouillon et faites bouillir 3 heures. Diminuez le feu au maximum (ne plus faire bouillir) et ajoutez 5 l de sang petit à petit en mélangeant assez vivement. Refaites bouillir et faites cuire (doux au départ) 5 à 6 heures à feu moyen. 15 minutes avant la fin, assaisonnez avec peu de sel (si nécessaire), 2 cuillères à café d’épices, 20 g de poivre, 4 g de muscade. Goûtez et savourez. Ingrédients : Pour 30 kg - 2 oignons - 1 poignée de gros sel - Laurier - Clous de girofle - 3 kg de viande de tête - 7 kg de couennes graisseuses - 5 l de sang - 2 cuillères à café de mélange d’épices pour fressure - 20 g de poivre - 4 g de muscade - 3 kg de pain dur - Sel (facultatif) Autrefois dans les fermes on élevait un ou deux porcs. Cette recette est transmise de la mère à la fille aînée depuis très longtemps. La sœur aînée de ma maman lui a donnée et me l’a écrite par la suite. Recette partagée par Madame COIFFARD Cliente du SUPER U MAULÉON page 33