PoitouCharentes

La petite histoire… 5 min 20 min PRÉPARATION : Ouvrez les huîtres, récupérez l’eau, gardez les coquilles creuses et placez-les dans un plat supportant le four, sur un lit de gros sel afin qu’elles soient en équilibre. Versez le champagne dans une casserole, ajoutez l’eau des huîtres (filtrée), portez doucement à ébullition. Faites pocher les huîtres dans ce liquide frémissant pendant 1 minute. Égouttez-les. Mettez une huître dans chaque coquille. Faites réduire le liquide de cuisson aux , ajoutez-y la crème fraîche, mélangez bien au fouet. Quand la sauce a épaissi, incorporez, hors du feu, le beurre en parcelles en fouettant énergiquement. Nappez les huîtres avec cette sauce, passez rapidement sous le gril du four quelques secondes, la chair des huîtres doit rester moelleuse. Bon appétit. Ingrédients : - 1 douzaine d’huîtres - ¼ de bouteille de champagne brut - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 75 g de beurre - Gros sel Recette transmise par nos amis de Marennes. 2-3 pers Recette partagée par Madame JAMONEAU Cliente du U EXPRESS SURGÈRES page 11