Normandie

idée recette P. 48 Partenaire Ets Réaux 1 rue des Planquettes 50430 LESSAY L’HISTOIRE C’est en 1931 que Monsieur Théodore Réaux, fromager, crée à Lessay, la Laiterie-Fromagerie du Val d’Ay. L’activité principale de la laiterie est, dès sa création, la fabrication du camembert au lait cru moulé à la louche, suivant la technique mise au point en 1791 par Marie Harel, fermière dans le village de Camembert. À cette époque, le lait est collecté auprès des agriculteurs du canton par des ramasseurs indépendants possédant une voiture à cheval. La Laiterie du Val d’Ay compte à sa création une vingtaine de salariés et fabrique environ 1200 camemberts par jour. Aujourd’hui, on y fabrique également de la crème fraîche épaisse, du beurre de baratte et du fromage frais. La laiterie emploie 85 salariés sur l’unique site de Lessay et collecte 22 millions de litres de lait par an auprès d’une soixantaine de producteurs, sur les cantons de Lessay, La Haye du Puits et Périers. LE SAVOIR-FAIRE Le souhait de l’ensemble du personnel est de maintenir encore longtemps l’image de la tradition au travers de ses marques : Réo, Le Gaslonde et Th. Réaux. La volonté des dirigeants est de maintenir ses productions de haut de gamme et d’assurer à sa clientèle un service personnalisé. Ses produits et ses marques bénéficient d’une bonne implantation régionale. Ses ventes sont réalisées à 50 % sur la Normandie, la Bretagne et le Pays de Loire, 13 % en régions parisienne et 7 % à l’export. partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir ... page 47