Normandie

La petite histoire… 1h30 15 min PRÉPARATION : Découpez le poulet. Réalisez un fond blanc de volaille. Marquez le poulet en cuisson avec du beurre (côté peau en 1 er ). Terminez la cuisson au four puis, maintenez-le au chaud. Pour la garniture, épluchez et lavez les oignons grelots, faites-les cuire avec les champignons et les échalotes. Faites sauter les pommes au beurre. Pour la sauce, faites revenir une échalote dans du beurre et ajoutez-y la brunoise de pommes. Flambez au Calvados et ajoutez le fond de volaille. Laissez réduire avant d’ajouter la crème. Salez et poivrez. Versez la sauce sur le poulet et disposez les pommes. Ingrédients : - 1 poulet fermier - 50 g de farine - 50 g de beurre - 1 fond blanc de volaille - Oignons grelots - Champignons - Échalotes - Crème épaisse - Pommes - Calvados - Sel, poivre Recette partagée par Madame SALL Cliente du SUPER U LE-HAVRE-PAUL-VERLAINE Recette transmise par mon chef de cuisine lors de mon concours de cuisine. page 31