Lorraine

xxx La petite histoire… Recette partagée par Madame BUCHERT Laurence Cliente du SUPER U MONTMEDY PRÉPARATION : Pâte feuilletée : Mélangez la farine avec le sel et l’eau. Formez une boule. Incisez la boule de pâte en forme de croix et écartez les bords. Mettez le beurre et repliez les 4 pointes. Étalez pour obtenir un rectangle et repliez les bords. Réitérez l’opération 3 fois, étalez/pliez en respectant un temps de pause de 45 minutes au réfrigérateur. Viande : Découpez la viande en dés d’environ 1 cm. Placez la viande dans un saladier avec les aromates finement ciselés, les échalotes et l’ail haché. Mouillez avec le vin blanc. Salez (4 g), poivrez (3 g). Réservez 24 heures au frais après avoir filmé la préparation. Préchauffez le four à 200°C. Égouttez la viande. Étalez la pâte feuilletée. Placez la viande au centre et rabattez les 4 côtés. Faites une cheminée, mettez la pliure au-dessous. Badigeonnez de jaune d’œuf. Faites cuire 45 minutes environ (vous pouvez le laisser au four 15 minutes de plus si nécessaire). Ingrédients : Pour la pâte feuilletée : - 250 g de farine - 125 ml d’eau - 1 cuillère à café rase de sel - 180 g de beurre Pour la viande : - 250 g d’échine de porc - 250 g de noix de veau - 2 échalotes - 1 bouquet de persil - 1 branche d’estragon - 2 gousses d’ail - 1 branche de thym - 1 œuf - 1 dl de vin blanc (vin gris des Côtes de Toul) - Sel, poivre 40 min 30 min 4 pers Recette transmise par le cuistot de l’établissement scolaire où je travaille. page 7