Lorraine

La petite histoire… Recette de ma grand-mère maternelle que l’on réalise souvent dans l’est de la Moselle et qui est vendue toute prête dans les boucheries. Recette partagée par Madame NICKLAUS Francine Cliente du SUPER U LEMUD 3 h 45 min 6 pers PRÉPARATION : Trempez l’estomac de porc une nuit dans de l’eau salée vinaigrée (la changer 2-3 fois). La veille, hachez le saindoux et faites-le rissoler doucement, il doit devenir brun. Faites mariner la viande coupée en petits morceaux (des petits dés), avec les oignons hachés, le blanc de poireau coupé fin, le sel et le poivre. Le matin, prenez l’estomac de porc et grattez bien l’intérieur, retournez-le (l’intérieur devient l’extérieur). Coupez les pommes de terre en dés. Mélangez avec la viande marinée et de la sarriette. Ajoutez le lard gras rissolé, salez, poivrez. Remplissez avec la farce, cousez. Laissez cuire 3 heures au four thermostat 7. Servez avec une salade verte. Ingrédients : - 1 estomac de porc - 1 tranche de lard gras - 600 à 800 g d’échine - 1,2 kg de pommes de terre - Sel - Poivre - 1 blanc de poireau - 4 oignons - Sarriette - Eau salée - Saindoux page 29