Drome

La petite histoire : Madame Maunique PONZO Cliente du SUPER U DONZÈRE Recette partagée par PRÉPARATION : Cette recette avec les quantités d’ingrédients indiquées est prévue pour faire une vingtaine de caillettes. La veille, préparez les salades, environ 6 pièces. Triez-les, lavez-les et blanchissez-les. Faites-les égoutter une nuit en mettant un poids dessus. Le matin, découpez les morceaux de viandes en lanières. Triez et lavez le persil, l’oignon et l’ail. Passez à la machine à viande, grosse grille, les ingrédients, pesez et rajoutez 2 œufs ainsi que 12 g de sel par kg et 3 g de poivre par kg. Mélangez bien cette farce et façonnez des boules d’environ 150 g, enroulez celles-ci dans la crépine. Mettez dans un plat à gratin et sur chaque caillette piquez un petit bouquet de sauge (3 à 4 feuilles). 30 à 35 minutes au four à chaleur tournante 200°C. Régalez-vous. Ingrédients : - 900 g d’épaule de porc - 750 g de gorge de porc - 250 g de foie de porc - 700 g de salade (frisée et scarole) - 2 œufs soit 130 g - 2 oignons - 4 gousses d’ail - ½ botte persil - Sel 12 g/kg soit 32 g - Poivre 3 g/kg soit 8 g - Crépine de porc - Sauge Je suis née à la campagne et mes parents engraissaient chaque année un cochon qu’ ils tuaient ensuite pour faire la charcuterie. Ma sœur a gardé un vieux cahier de recettes dont celle-ci. 35 min 25 min page 41