Drome

PRÉPARATION DE LA SAUCE : Enlevez les carapaces des langoustines fraîches et nettoyez-les. Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile et le beurre, 200 g de langoustines fraîches, flambez au cognac. Ajoutez 1 carotte coupée en dés, l’oignon émincé, le bouquet garni et le vin blanc. Allongez d’eau, salez et poivrez. Faites bouillonner doucement ½ heure. Coupez les langoustines au sécateur ou avec des ciseaux et écrasez-les dans la sauteuse au pilon et continuez la cuisson ½ heure. Rajoutez de l’eau si nécessaire sans noyer. Écrasez au maximum les langoustines. Réduisez un peu. Réservez au chaud. Faites revenir les 800 g de queues de langoustines restants dans un peu de beurre, flambez et poivrez légèrement. FINITION : Reprenez la sauce crustacés, portez à ébullition, ajoutez la ½ boîte de bisque de homard, la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Liez bien et rectifiez l’assaisonnement. PRÉSENTATION : Dans des cassolettes, mettez 10 à 12 ravioles et 7 à 9 queues de langoustines, couvrez avec la sauce et passez au four. Servez chaud. Ingrédients : - 3 plaques de ravioles fraîches - 1 kg de queues de langoustines - ½ l de vin blanc sec - Cognac - ½ boîte de bisque de homard - 50 cl de crème fraîche épaisse - 1 carotte - 1 oignon - 1 bouquet garni - Sel, poivre, muscade - Huile, beurre - Concentré de tomates 1h15 25 min Monsieur Georges COSSIN Client du SUPER U ROMANS-SUR-ISÈRE Recette partagée par page 25