Cevennes

PRÉPARATION : Mettez les châtaignes sèches à cuire dans l’eau bouillante durant 15 à 20 minutes. Réservez-les plus grosses entières pour la garniture. Détaillez les cèpes frais en escalopes de 1 cm d’épaisseur. Mettez à cuire les filets mignons dans une poêle avec 30 à 40 g de beurre, l’huile, les gousses d’ail en chemise et le thym. Salez, poivrez. Retournez fréquemment les filets et prenez garde à ne pas brûler les gousses d’ail. Déglacez au cognac. Ajoutez le reste de beurre, les châtaignes cuites, les cèpes, le persil et la crème. Laissez cuire doucement jusqu’à obtenir une sauce assez consistante. Servez la viande en tranches accompagnée de ses garnitures bien chaudes. Vous pouvez utiliser aussi des châtaignes surgelées ou en conserve. Ingrédients : - 3 filets mignons de porc - 3 cuillères à soupe de beurre - 10 à 12 châtaignes par personnes - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - Persil haché - Thym (2 brins) - 6 gousses d’ail - 50 cl de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de cognac - Cèpes (à volonté) - Sel - 1 pincée de poivre 40 min 20 min 6 pers Recette partagée par Monsieur Pierre SALVIDANT Client du SUPER U ANDUZE La petite histoire J’utilise parfois cette recette qui avait été enseignée par ma grand-mère paternelle à ma mère, sans pour autant égaler leur savoir faire. Les images de ma grand- mère aux fourneaux me sont encore présentes. page 41