Cevennes

20 min 25 min 4 pers PRÉPARATION : Nettoyez les pieds des cèpes et hachez-les. Hachez également le jambon cru et l’ail. Coupez en dés le fromage, pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites fondre les échalotes à feu doux 2 minutes avec de l’huile d’olives, ajoutez les pieds de cèpes hachés et faites revenir le tout à feu vif 2 minutes en remuant, puis laissez tiédir. Préchauffez votre four à 210°, thermostat 7. Badigeonnez le plat à gratin avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Dans 1 saladier, réunissez le tout, ajoutez la crème fraîche, 2 cuillères à soupe de chapelure, les pignons et mélangez bien. Remplissez les têtes de cèpes de cette farce et posez-les dans le plat. Parsemez le reste de chapelure et quelques brins de persil. Assaisonnez. Répartissez le beurre en petits dés et enfournez pendant 20 minutes. Surveillez attentivement la cuisson. Servez chaud, même en entrée. Ingrédients : - 1 petite tête d’ail - 2 échalotes - 1 petit Pélardon - 4 grosses têtes de cèpes - 2 tranches de jambon cru - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 20 g de beurre - 4 cuillères à soupe de chapelure - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - 3 cuillères à soupe de pignons de pin - 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé - Sel, poivre. Recette partagée par Monsieur Pierre SALVIDANT Client du SUPER U ANDUZE La petite histoire Profitons des grosses sorties de cèpes de notre région pour varier nos menus. Un grand éventail de recettes que nous offre ces fameux cèpes de notre région, et qui de surcroit peuvent être conservés congelés crus. page 33