Cevennes

30 min 25 min 4 pers PRÉPARATION : Réhydratez 30 g des cèpes secs en eau tiède durant 30 minutes, mixez les 10 g restants pour obtenir une poudre. Faites suer l’échalote, ajoutez les cèpes frais et les cèpes réhydratés. Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire à petit bouillon. Mixez le tout avec 25 cl de crème U.H.T et ajoutez les 50 g de beurre, mixez le blanc de volaille et le blanc d’œuf pour confectionner des îles flottantes, puis incorporez la crème et le jus. Faites des quenelles à la cuillère et pochez-les dans l’eau frémissante. Dressez le velouté de cèpes obtenu dans les assiettes, déposez les îles flottantes et parsemez de poudre de cèpes en surface. Ingrédients : - 120 g de blanc de volaille - 1 blanc d’œuf - 25 cl de crème U.H.T - 50 cl de bouillon de volaille - 1 échalote ciselée - 40 g de cèpes séchés - 200 g de cèpes frais - 20 cl de crème épaisse - 50 g de beurre Recette partagée par Madame Noëlle SALVIDANT Cliente du SUPER U ANDUZE La petite histoire Le cèpe, un ‹ patrimoine» de la région que nos anciens ont su agrémenter dans nos assiettes. Qui, originaire de notre région n’a pas sa petite recette d’art de vivre que nous offre le cèpe ! page 31