Centre_ValDeLoire

La petite histoire… PRÉPARATION : Dans une poêle très chaude, dorez les 2 faces des pavés de saumon, 30 secondes de chaque côté. Salez, poivrez, réservez. Hachez les échalotes et les champignons. Dans une casserole mettez 40 g de beurre, le vin blanc, le jus de citron, les échalotes et les champignons. Salez, poivrez et amenez à ébullition puis faites cuire 10 minutes à feu doux. Mixez 85 g de beurre avec la betterave coupée en dés, réservez. Plongez les grandes feuilles de laitue (8 environ) dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, retirez-les délicatement et plongez-les dans de l’eau froide. Emballez entièrement les pavés de saumon avec les feuilles de salade égouttées, mettez-les dans une poêle à feu doux pour finir la cuisson avec un couvercle. Finissez la sauce aux champignons en y ajoutant 1 verre d’eau et le beurre de betterave, chauffez en tournant au fouet. Placez sur une assiette un pavé, une louche de sauce et du riz cuit à blanc. Ingrédients : - 4 pavés de saumon de Loire - 200 g de champignons de Paris - 60 g d’échalotes - 200 g de betterave rouge - 1 laitue - 125 g de beurre - 10 cl de vin blanc - 1 jus de citron - Sel et poivre - Riz cuit à la créole 15 min 25 min 4 pers Recette partagée par Madame BOUCHER Cliente du SUPER U LOURY Cette recette allie le saumon de Loire et la betterave rouge cultivée dans le Loiret. Ma grand-mère faisait souvent cette recette à ses invités car elle disait que cʼétait à la fois simple à réussir et aussi très joli dans lʼassiette, du vert, du rouge et du blanc. page 41