Centre_ValDeLoire

La petite histoire… PRÉPARATION : Hachez finement les rillons, puis ajoutez la chapelure et le beurre. Assaisonnez. Étalez cette pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laissez reposer 20 minutes au congélateur. Écaillez les pavés de sandre. Faites bien chauffer l’huile de noix et faites revenir les pavés uniquement du côté de la peau jusqu’à obtenir une belle coloration et du croustillant. Sortez la croûte du congélateur et découpez des morceaux de la taille des pavés de sandre. Entourez chaque pavé du côté chair avec les croûtes. Enfournez les pavés juste avant de servir afin d’obtenir des croûtes colorées. Servez immédiatement. Ingrédients : - 6 pavés de sandre de Loire (environ 150 g par personne) - 50 g de rillons de Touraine - 50 g de chapelure - 50 g de beurre - 10 cl d’huile de noix - Sel et poivre du moulin 15 min 15 min 6 pers Recette partagée par Madame MAILLARD-VILAIN Cliente du SUPER U CHISSAY EN TOURAINE Jʼai découvert ce plat en déjeunant chez une amie dont le mari est passionné de pêche en Loire. page 39