Centre_ValDeLoire

La petite histoire… PRÉPARATION : Coupez chaque pintade en 4 ou 5 morceaux. Saupoudrez-les de sel et poivre. Laissez reposer. Coupez la poitrine en lardons. Mettez-la dans la cocotte et faites-la rissoler sans hâte pour qu’elle jette sa graisse et blondisse. Ajoutez les carottes, le navet coupé en dés et les oignons. Faites-les revenir jusqu’au seuil de la coloration. Retirez tout à l’écumoire. Faites raidir les morceaux de pintade. Lorsqu’ils commencent à prendre couleur, saupoudrez-les d’une bonne cuillerée à soupe de farine. Laissez cuire quelques minutes en remuant. Mouillez avec le vin et un peu d’eau. Remuez. Remettez tout ce que vous aviez cuit précédemment avec les champignons coupés en 4. Couvrez. Faites cuire en laissant mijoter tout doucement quelques minutes avant de servir. Ajoutez la crème. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec des pâtes, des légumes verts, de la purée ou des pommes sautées. Ingrédients : - 2 pintades de 900 g environ - 200 g de poitrine demi-sel - 2 carottes - 1 navet - 12 petits oignons - 200 g de champignons de Paris - 2 dl de vin blanc sec - 2 cuillerées à soupe de crème - Farine - Sel - Poivre 1h 30 min 6 pers Recette partagée par Madame LABERTHE Cliente du SUPER U SALBRIS Jʼai cette recette depuis très longtemps. page 37