Centre_ValDeLoire

La petite histoire… PRÉPARATION : Coupez l’épaule désossée en morceaux de 3x3 cm. Mélangez-la avec les 10 cl d’huile et la cuillère de vinaigre de vin rouge, le laurier, le romarin, le poivre et le vin. Faites mariner 12h au réfrigérateur. Pelez et tranchez le gingembre. Prélevez le zeste de l’orange. Égouttez la viande dans une passoire puis posez-la dans du papier absorbant. Filtrez la marinade. Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec les lardons dans 3 cuillères à soupe d’huile puis enlevez-les et remplacez par la viande. Faites-la revenir. Farinez et mélangez 2 minutes. Ajoutez à la viande les oignons et les lardons revenus, le gingembre, les zestes d’orange, les épices, la tablette de bouillon et la marinade. Salez, poivrez, couvrez et faites mijoter 2h30. Ingrédients : - 1,4 kg d’épaule de sanglier - 150 g de lardons - 1 tablette de bouillon de bœuf - 2 oignons - 2 branches de romarin - 2 feuilles de laurier - 1 orange bio - 75 cl de vin rouge corsé - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge - 2 cuillères à soupe de farine - 3 étoiles de badiane - 2 bâtons de cannelle - 3 cm de gingembre frais - 3 clous de girofle - Sel et poivre - 10 cl d’huile + 3 cuillères à soupe 2h30 30 min 6 pers Recette partagée par Madame BARROY Cliente du SUPER U LOURY Recette transmise par un ami chasseur pour mon fils qui aime le gibier. page 33