Centre_ValDeLoire

partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir ... Partenaire Michel Brisson Charcutier Du Terroir 17 Rue du Relais 45120 Cepoy visite L’HISTOIRE Raphael Brisson, charcutier, s’installe à Marchenoir (41) en 1912. Il offre alors à ses clients une sécurité alimentaire inconnue à l’époque grâce à son frigo à pétrole. Son fils, Roger Brisson prend la relève 1949 et s’installe alors à Puy La Laude (45). Quand le flambeau passe en 1963 au petit-fils, Michel Brisson, celui-ci crée son unité de production à La Selle Sur Le Bied (45). Le sous-vide est alors une révolution technologique, qui améliore la durée de vie du produit. 25 ans plus tard, Michel Brisson conforte son image de marque, sans renoncer à la création, et continue à régaler le marché local tout en se développant à l’international. LE SAVOIR-FAIRE Michel Brisson se consacre au quotidien, à sa passion avec un seul mot d’ordre : La rigueur. - Rigueur dans le choix des matières premières, pour leurs qualités et leurs saveurs. - Rigueur perpétuelle dans le choix des meilleurs épices, aromates et alcools. - Rigueur dans l’établissement des recettes avec des étapes incontournables. Ce savoir-faire est évoqué chaque jour, dans les conversations et les gestes échangés, entre Michel Brisson et ses dix-huit compagnons charcutiers. FOCUS PRODUIT L’aboutissement de toute cette vie au service de la tradition, de l’innovation et de la création, c’est ce petit bijou de saveur, transmis par le papi Raphaël, et magnifié désormais par son petit-fils Michel : le rillon de chez Brisson . Maturé au sel de Béarn, au poivre fraîchement moulu, au bourgogne- aligoté, avant d’être confit à la graisse de canard... Une finesse extraordinaire, incomparable. page 11