Aveyron

Partenaire partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir ... FOCUS PRODUIT La Tome fraîche de l’Aubrac au lait cru est un fromage frais non salé. C’est l’ingrédient essentiel dans la préparation de l’aligot et de la truffade de l’Aubrac. Cette Tome fraîche est fabriquée au cœur de l’Aubrac selon les méthodes traditionnelles héritées des buronniers. Les possibilités d’utilisation de ce fromage sont nombreuses en cuisine, en dehors des plats fromagers de l’Aubrac, pour agrémenter pizzas, gratins, pâtes, salades ou desserts. L’HISTOIRE Ayant connu une chute de la production fromagère et la désertification de tout un pays dans ce secteur, une poignée de jeunes agriculteurs de l’Aubrac, fédérés par André Valadier, crée un outil de travail collectif et solidaire : la Coopérative Fromagère Jeune Montagne en 1960. Jeune Montagne perpétue la fabrication des spécialités fromagères de l’Aubrac au lait cru. Véritable poumon agricole de l’Aubrac et acteur économique territorial majeur, Jeune Montagne génère plus de 200 emplois directs. LE SAVOIR-FAIRE Le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée impose des conditions de production précises préservant l’écosystème de l’Aubrac. À Jeune Montagne, la qualité du lait, cru et entier, conditionne celle des produits. Elle est le fruit d’une étroite collaboration entre la Coopérative et les producteurs de lait. Afin de garantir une qualité constante, le laboratoire interne réalise au quotidien des tests organoleptiques (contrôle du goût et de la texture), physico-chimiques et microbiologiques (contrôle de la conformité réglementaire). La Coopérative applique la méthode HACCP (identification, contrôle et maîtrise des points critiques) et est certifiée selon le référentiel IFS Food version 6 (référentiel de normes de sécurité alimentaire). Coopérative Fromagère Jeune Montagne La Borie Neuve 12210 Laguiole visite page 29