Aveyron

PRÉPARATION : Le stockfish est dessalé à l’eau courante pendant 8 à 10 jours, découpé en tranches épaisses. Il est ensuite cuit à l’eau pendant 3 heures. Égouttez-le. Débarrassez-le des arêtes. Prenez l’eau de la cuisson pour cuire les pommes de terre. Mettez dans un même récipient, le stockfish émietté et les pommes de terre égouttées et écrasez-les à la fourchette. Maintenez au chaud et travaillez ensuite le tout à la cuillère en bois en y ajoutant l’huile très chaude, le beurre, les œufs durs coupés en rondelles et la crème fraîche, l’ail et le persil. Assaisonnez à votre goût. Assouplissez le mélange avec les œufs crus et de l’huile si vous considérez que c’est trop sec. Ingrédients : - 2 kg de stockfish - 500 g de pommes de terre - 5 à 6 œufs durs - 5 à 6 œufs crus - 25 cl d’huile ordinaire ou de noix - Beurre - Crème fraîche - Ail haché - Persil haché La petite histoire… Recette partagée par Madame CROZES Julie Cliente du U EXPRESS VILLENEUVE D’AVEYRON Recette de famille depuis plusieurs générations. 3 h 15 min 8 pers page 19