HautsDeFrance

L’origine du fromage remonte à l’an 960, elle est liée à l’abbaye Saint-Humbert de Maroilles. Fondée au VIIème siècle, elle était située pour l’essentiel dans les actuels arrondissements d’Avesnes (département du Nord) et de Vervins (département de l’Aisne). Les moines bénédictins ont favorisé très tôt une production fromagère, car la région est adaptée à l’élevage en pâturages. Le « Maroilles » apparaît comme un produit spécifique dès 1723 dans le Dictionnaire universel du commerce, d’histoire naturelle, d’arts et de métiers de Savary des Brûlons sous la forme « marolles ». La zone géographique de production du Maroilles correspond au pays naturel de la Thiérache, située au sud de l’arrondissement d’Avesnes (Nord) et au nord de l’arrondissement de Vervins (Aisne). Son paysage est très particulier, véritable bocage entre la plaine du Nord et le plateau crayeux de Picardie. L’identité de la Thiérache est étroitement liée aux herbages maillés de haies ; on appelle cette petite région « le pays vert ». Le Maroilles est donc un véritable fromage de territoire. C’est bien ce qu’indiquait dans ses attendus, le jugement du 17 Juillet 1955 du tribunal de première instance de Château-Thierry : « le fromage fabriqué dans cette région tire donc sa valeur du cru du lait, de la flore bactérienne particulière à la région, des caves d’affinages spéciales à son sous-sol pour en faire un fromage d’un aspect et d’un goût spécial impossible à obtenir dans une autre région. » Le saviez-vous ? Le Maroilles est la seule AOC de la région Nord-Pas-de-Calais. partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … Hauts de France S pécialité Le Maroilles page 10

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