Auvergne

PRÉPARATION : Faites dessaler le jambon la veille en changeant l’eau plusieurs fois (24 heures). Placez le « repoute » dans un grand faitout et recouvrez-le d’eau froide avec l’ail, le laurier et le thym. Portez à ébullition et faites cuire 1h30. Jetez l’eau (qui peut être grasse). Retirez le jambon. Dans le même faitout, placez tous les légumes (on aura fait blanchir le chou) coupés en très gros morceaux et l’ail. Recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition, remettez le jambon et faites cuire le tout ½ heure environ. Servez chaud en plat principal. Ingrédients : - 1 talon de jambon cru salé appelé repoute en patois thiernois - 1 chou vert blanchi - 5 ou 6 carottes - 4 ou 5 navets ou raves - 4 ou 5 pommes de terre - Ail - Laurier - Thym 2h 35 min 4-5 pers Rece e partagée par Monsieur LEDOUX Client du SUPER U PONT DU CHÂTEAU la petite histoire Dans les fermes, en septembre, on achetait un cochon que l’on finissait d’élever et d’engraisser jusqu’en février. On le nourrissait de pommes de terre, raves et autres légumes «moches » ou petits, cuits dans une chau- dière. Cette recette permet- tait de finir de consommer le jambon salé ! page 35