Ardeche

Ardèche S pécialité La châtaigne Ce sont les moines Bénédictins, installés dans les abbayes du centre du Vivarais, qui, dès le 9ème siècle, commencèrent à greffer des châtaigniers constituant ainsi les premières châtaigneraies exploitées. Au cours du 15ème siècle, la culture s’est étendue vers Aubenas, puis dans toute l’Ardèche. Le châtaignier fut alors surnommé « l’arbre à pain », car les rendements étaient plus importants que ceux des céréales. Les récoltes La châtaigne se récolte entre le 15 septembre et le 15 novembre. Une fois sortis de leur bogue et tombés au sol, les fruits sont ramassés soit manuellement, soit à l’aide de filets et d’aspirateurs. Après la récolte, les châtaignes sont triées par flottaison dans l’eau puis elles subissent un tri visuel sur table avant d’être calibrées et conditionnées pour expédition. La châtaigne est un fruit gourmand qui se valorise aisément sous de nombreuses formes : farine, crème, brisure, purée, confiture, sirop et liqueur. page 56