Ardeche

Ardèche S pécialité Le saucisson ardéchois Le saucisson ardéchois est produit de façon artisanale. La viande est issue de porcs charcutiers élevés entre 500 et 1, 700 m d’altitude sur les hauts plateaux ardéchois. Un savoir-faire Les charcutiers, n’utilisent que les morceaux nobles comme le jambon, le filet et l’épaule. La viande est ensuite dénervée et hachée grossièrement, afin que celle-ci exhale son goût prononcé. Vient ensuite la phase de présalage et d’ajouts de diverses épices qui donneront au saucisson tout son arôme. L’embossage se fait en boyau naturel de porc et fermé avec une ficelle. L’affinage dure entre 3 à 9 semaine, selon la taille du saucisson. Il se fait à l’air libre en montagne à 1136 m d’altitude. Une fleur naturelle couvrira alors le boyau permettant la régulation du séchage. À déguster en toute simplicité À la découpe, la tranche est rougeâtre, elle se déguste à l’apéritif ou en assiette de charcuteries, avec un bon pain de campagne. page 34